Berberys jest to krzew średniej wielkości, o gałązkach pokrytych ostrymi kolcami, dziko rosnący przy miedzach, na skrajach zagajników, przy drogach itp. Na wiosnę kwitnie żółto, a w jesieni pokrywa się podłużnymi pomarańczowoczerwonymi jagodami, zebranymi w grona jak porzeczki. Jest to owoc bardzo cenny z uwagi na wartości smakowe oraz dużą zawartość witamin, soli mineralnych i pektyn. Read the rest of this entry »
Truskawkowy
Sporządza się go z owoców całkowicie dojrzałych, zdrowych i świeżych. Po przebraniu, przepłukaniu i oberwaniu resztek kielicha z szypułkami miażdżymy owoce w rondlu lub misce, a następnie przecieramy przez niezbyt gęste sito, gdyż i tak nie da się usunąć drobnych pestek (ziarenek) znajdujących się w owocach. Jeśli sporządzamy przecier słodzony, to na kilogram owoców bierzemy 15—20 dag cukru. Po wymieszaniu przecieru z cukrem zlewamy go do słoików lub butelek, oczywiście na gorąco, i pasteryzujemy na ogólnych zasadach. Read the rest of this entry »
Możemy go sporządzać również z odmian, których pestka nie odstaje od miąższu. Wspaniały jest z mirabelki.
Śliwki powinny być dojrzałe, lecz zupełnie świeże, zdrowe, nie porażone chorobami grzybkowymi, nie zarobaczone (patrz poz. 10 — kompot ze śliwek). Przebieramy, płuczemy, a następnie rozgotowujemy na wolnym ogniu. Na wszelki wypadek można owoce podlać nieznaczną ilością wody, aby uchronić od przypalenia. Na gorąco przecieramy przez niezbyt gęste sito lub przez cedzidło. Przecier można zagęścić, poddając dłuższemu podgrzewaniu, wpływa to jednak ujemnie na zawartość witamin, a przecież zależy nam na możliwie największym ich zachowaniu. Read the rest of this entry »
Można go wykonać ze wszystkich odmian jabłek, z wyjątkiem słodkich, najsmaczniejszy jednak jest z An-tonówki. Jabłka po umyciu kroimy na ćwiartki, a większe nawet na ósemki, bez obierania skórki, pod którą jest warstwa miąższu bogatsza w witaminy i sole mineralne. Jednocześnie usuwamy ziarenka i wykrawamy gniazda nasienne. Oczyszczone kawałki zsypujemy do naczynia, podlewamy nieznaczną ilością wody, aby uniknąć przypalenia i gotujemy do całkowitego rozgotowania. Rozgotowane jabłka przecieramy przez sito lub cedzidło, spiesząc się, póki są gorące, gdyż na zimno przecierają się trudno. Jeśli przecier ma być słodzony, dodajemy — w zależności od kwaś-ności jabłek — 12—15 dag cukru na kilogram przecieru, po czym dobrze wymieszany ponownie podgrzewamy i na gorąco napełniamy słoiki lub butelki. Read the rest of this entry »