Przepisy

Sposób pierwszy. Dojrzałe pomidory po u-myciu kroimy na ćwiartki, a większe na ósemki i ogrzewamy przez pół godziny, a następnie przecieramy przez gęste sito, żeby zatrzymać ziarenka. Przecier na gorąco zlewamy do słoików lub butelek i pasteryzujemy przez 25 minut, w lekko wrzącej wodzie.
Sposób drugi. Świeże pomidory — bez podgrzewania — przepuszczamy przez maszynkę do mięsa (lub jeszcze lepiej przez sokowirówkę), otrzymany przecier podgrzewamy kilka minut, zlewamy do opakowań i poddajemy pasteryzacji. Po przepuszczeniu pomidorów przez maszynkę do mięsa pozostaną w przecierze ziarenka i rozdrobniona skórka.
Sposób trzeci. Otrzymany według pierwszego przepisu przecier poddajemy długotrwałemu podgrze-waniu na wolnym ogniu, mieszając, aby nie przypalić go, w płytkim, szerokim naczyniu; w ten sposób przecier zagęszcza się, tworząc koncentrat pomidorowy. Następnie postępujemy z koncentratem jak z przecierem.